La pizza napolitaine est une spécialité italienne mondialement appréciée pour sa pâte fine, moelleuse et légèrement croustillante, avec une garniture simple mais savoureuse. Voici une recette authentique pour la réaliser chez vous.
Ingrédients (pour 2 pizzas de 30 cm)
Pour la pâte (prévoir un temps de repos de 8 à 24h)
✅ 500 g de farine type “00” (ou farine T45)
✅ 325 ml d’eau tiède
✅ 3 g de levure fraîche (ou 1 g de levure sèche)
✅ 10 g de sel
✅ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (optionnel)
Pour la sauce tomate
✅ 400 g de tomates pelées (San Marzano de préférence)
✅ 1 gousse d’ail ou 1 cuillère à café d’origan
✅ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
✅ Sel, poivre
Garniture classique (Margherita)
✅ 250 g de mozzarella di Bufala ou Fior di Latte
✅ Quelques feuilles de basilic frais
✅ 1 filet d’huile d’olive
Préparation
1. Préparer la pâte (à faire la veille si possible)
1. Dans un bol, délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un grand saladier, versez la farine, puis ajoutez progressivement l’eau avec la levure en mélangeant.
3. Ajoutez le sel et pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
4. Couvrez avec un torchon propre et laissez lever à température ambiante pendant 8 à 24 heures (plus la pousse est longue, meilleure sera la texture).
2. Préparer la sauce tomate
1. Écrasez les tomates pelées à la main ou mixez-les légèrement.
2. Ajoutez l’ail écrasé (ou l’origan), l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez et laissez reposer pour que les saveurs s’infusent.
3. Façonner la pizza
1. Préchauffez votre four à 250-280°C avec une pierre à pizza (ou une plaque de cuisson retournée).
2. Divisez la pâte en deux boules et étalez-les délicatement à la main en un disque de 30 cm de diamètre. Évitez d’utiliser un rouleau pour conserver l’air dans la pâte.
4. Garnir et cuire la pizza
1. Étalez une fine couche de sauce tomate sur la pâte en laissant 1 cm de bord.
2. Ajoutez la mozzarella coupée en morceaux.
3. Enfournez sur la pierre chaude et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
4. À la sortie du four, ajoutez quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
Astuces et Variantes
✨ Utilisez une pierre à pizza ou une poêle en fonte pour une cuisson plus proche du four à bois.
✨ Ajoutez des garnitures classiques comme des anchois, des olives ou du parmesan pour une touche encore plus italienne.
✨ Pour une vraie pizza napolitaine, cuisez-la dans un four à bois à 450°C pendant 90 secondes !
Un voyage en Italie depuis votre cuisine avec cette pizza napolitaine maison !
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